cucinare zen

giornata un po' così. non le avete anche voi? quelle che fuori è grigio e piatto e dentro magari no, ma il grigio di fuori incombe e vorrebbe intristire l'universo tutto. se poi, come capita a me oggi, siete sole, senza ometti saltellanti e chiacchierini in giro per casa, alla cura della vostra dimora quel tanto che basta (sì, perché i tempi del dev'esser tutto perfetto son finiti da mo') vi ci siete già dedicate, la s.p.m. incombe (uomini, confido voi sappiate di cosa sto parlando anche se non siete donne) e avete da rielaborare sogni pensieri emozioni fatti animebelle e tutti gli insegnamenti delle cose che (non) accadono dei giorni passati e magari, in tutto questo, vi scatta una voglia irrefrenabile di junk food, allora l'unico antidoto possibile (almeno per me, dico, che magari i più fortunati possono dedicarsi a del sano sesso...) è cucinare.

ma perché sia efficace dev'essere quel che io chiamo cucinare zen.

via libera a coltelli e tagliere. concentriamoci sui cubetti di sedano che devono finire nel soffritto e sulla nuova lama bianca di ceramica che, ritmicamente, sale e scende. perché, diciamolo, il 'Bambino' è una gran comodità, ma se lo si usa finisce che poi cucina lui e non tu e allora addio antidoto al grigiore e buoni propositi.

facciamo che intanto che penso a come rielaborare la ricetta per evitare il robot accendo il forno. e pulisco e affetto anche un paio di finocchi da cuocere al vapore in pentola a pressione (toglietemi il 'Bambino' ma non la (l)Agostina, per carità!). e intanto che lei soffia e sbuffa per qualche minuto, io continuo con la pratica zen del soffritto. zac zac zac. osservo la lama, e le forme e i colori che si fondono, man mano che cambio ingrediente. forse potrei cuocere tutto a fiamma bassa nella pentola di coccio, penso mentre rielaboro mentalmente i passaggi della ricetta.

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apro la dispensa per prendere il farro, dal momento che il piatto in questione, tratto da un libro di ricette del famoso robot di cui sopra, si chiamerebbe 'fantasia di farro e pesce', e finisce che prendo un mix di quinoa e bulgur. mai che riesca a seguire una ricetta alla lettera, io. sadioperché.

sfiato la fida (l)Agostina. estraggo i finocchi e, memore di una delle tante telefonate col sole dentro, li adagio per benino in un solo strato in una teglia da forno. li cospargo con un po' di sale marino integrale della baia di trapani o giù di lì, una grattatina di un residuo di formaggio coi buchi che mi era rimasto da un'altra ricetta (ed è inutile lasciarlo lì ad ammuffire anche se io prediligo il grana), una bella spolverata di briciole ottenute ieri sera triturando nel 'Bambino' (con quel che costa quel coso lo uso, eh? mica posso esser sempre zen!) un residuo ormai marmoreo di pane di farro e pasta madre (che noi del gruppo 0 meno lectine del frumento ingeriamo e meglio è, e oggi ci facciamo del male già col bulgur) e qualche spruzzata (che dalle mie parti le calorie dei grassi si contano col contagocce) di sano olio evo (e ora ditemi, vi prego, che tra voi c'è chi si scervella per 'sto evo come ho fatto io la prima volta che l'ho incrociato sul web...). il forno, nel frattempo, ha raggiunto gli agognati 200°c e può subito accogliere la mia teglia.

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ora, io userei molto volentieri il tegame (e qui chiederei a Hombre se anche dalle sue parti il termine abbia anche un altro significato, giusto per levarmi una curiosità) di coccio, soprattutto perché nelle foto sul blog farebbe un figurone, ma dove avrò mai messo lo spargifiamma? … trovato!

nel tegame di cui sopra ci finiscono i cubetti zen colorati (aglio, cipolla, sedano e carota), un pezzetto di peperoncino (laviamoci subitissimo le mani che lo so che prima o poi mi gratto gli occhi sennò!), un paio di rametti di rosmarino e due cucchiaini d'olio (mangio solo io, mica ce ne vuol di più). col cucchiaio di legno (che forse andrebbe abolito, ma ci devo ancor studiare un po' su), mescolo osservando i cubetti colorati, tanto per dare un ulteriore tocco zen alla faccenda. e poi è la volta degli anelli di calamaro (che, stranamente mi son persino ricordata di scongelare all'uopo). sto lì a mescolare zen un po' anche loro prima di sfumarli con tre dita di vino bianco (quand'è che ho aperto il gewürztraminer per cucinare di grazia???!! è quasi un sacrilegio...) e poi aggiungo polpa di pomodoro, mix di bulgur e quinoa, un pizzico di sale grosso rosa del himalaya (qui il sale iodato finto è stato abolito da anni), tre dita di acqua tiepida e ci metto sopra un bel coperchio, così porto tutto a cottura come se fosse un risotto e non faccio evaporare il liquido troppo presto.

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ora vi vorrei tranquillizzare sullo stato della teglia di finocchi, prima che pensiate (lo avrete forse già fatto) che sian carbonizzati. nel forno ci son stati una quindicina di minuti in tutto. poi, tra un'operazione e l'altra non so più bene quale, quando il grado di doratura della crositicina ha assunto la brunitura di mio gradimento, son stati estratti e messi su un sottopentola a raffreddare (non amo la verdura cotta calda, non so perché).

a questo punto è cosa buona e saggia controllare il livello di liquido rimasto nel tegame di coccio, perché altrimenti i cereali non si cuociono e si rischia di bruciare tutto quel bendiddio. orbene, quando sollevate il coperchio dovreste aver l'accortezza di non perdere i sensi per il profumo che vi travolge inaspettato, eventualmente fare un rabbocco di acqua tiepida e dare una rimescolatina prima di rimettere il coperchio e iniziare a pensare che sono le 13:19 e state svenendo dalla fame.

mescolando zen di tanto in tanto, penso che il mio mix di cereali è 'a cottura rapida', ma tale cottura prevedeva che fosse bollito in acqua. scelgo consapevolmente di verificarne lo stato con un assaggio (so già che mi aprirà lo stomaco modello voragine), opto per un ulteriore rabbocco e penso che, per non svenire, forse è meglio se, intanto, mi mangio i finocchi.

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qualche minuto dopo, la mia fantasia di cereali e pesce ha un aspetto splendido e sembra che io ne abbia preparata in quantità industriale. in realtà son 60 gr di cereali e un paio d'etti di calamari. più o meno come mangiare un piatto di pesce e un panino. ecco, detto questo ci siam messe a posto anche la coscienza e possiamo, finalmente, pranzare in pace. c'è da dire che l'umore, rispetto a quando è iniziato tutto 'sto ambaradan, è sensibilmente cambiato. fuori è persino arrivato, insperato, un mezzo raggio di sole. e tra breve, non appena mi sarò goduta il mio pasto zen, son certa che starò anche meglio.

(rileggo. constato che, in virtù della parola sesso  questo post balzerà ai primi posti delle ricerche, anche e forse soprattutto in associazione con la parola single. decreto inoltre seduta stante che, visto quant'è lungo il post, esso è destinato a restare monolingue. confido che i miei 290 lettori della corea del sud se ne faranno una ragione.)

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