plumcakes di riso (vegani pure questi)

continuano i miei esperimenti gluten free. ho ripreso ad eliminare il glutine ogni volta che posso, senza rinunciare a mangiare bene e con gusto.

ingredienti per 3 (non troppo) mini plumcakes:

100 gr farina di riso integrale bio

100 gr amido di mais

80 gr zucchero grezzo di canna bio

10 gr lievito per dolci

50 gr olio di semi di girasole bio

100 gr latte di riso e mandorle bio

50 gr milk roux (*)
mandorle per guarnire

(*) trattasi del vero motivo per cui ho provato la ricetta. ho infatti riadattato  questa ricetta al mio scopo, ossia omettendo la farina tradizionale e lo yogurt di soia (l'ho già detto che detesto la soia, sì?)

ingredienti per il milk roux:

1 cucchiaino di farina di riso integrale

80 gr di latte di riso e mandorle bio

anzitutto bisogna preparare il milk roux, stemperando la farina nel latte in un pentolino e mettendoli a cuocere mescolando a fiamma bassa, finché non iniziano ad addensarsi. la versione originale dice di portarli a 65°C, ma io non ho il termometro e amen. suppongo inoltre che usando una farina contenente glutine, il roux addensi di più. il mio non era male, soprattutto una volta raffreddato. non fossi stata anche impegnata a guardare Heidi con l'ometto, l'avrei fotografato, e invece ...

intanto che il roux raffredda, mescolare tutti gli ingredienti secchi. poi aggiungere quelli liquidi, roux compreso, versare negli stampini da plumcakes e infornare a 180° C per 25 minuti. fa sempre fede la prova stecchino.

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